CAFÉ DE SPÉCIALITÉ: QU'EST-CE EXACTEMENT?

SPECIALTY COFFEE: WHAT IS IT EXACTLY?

Nous entendons de plus en plus parler de café de spécialité, mais qu'est-ce que cela signifie exactement?

Les cafés de spécialité sont très différents des cafés industriels en ce sens qu'ils sont cultivés à plus haut élévations, sont traçables au niveau de l'origine, et traitées avec soin une fois récoltées.
L'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café est impacté et à chaque étape de la production, l'objectif est d'atteindre un niveau de qualité nettement supérieur à la moyenne.

Mais le principal indicateur qui différencie le café de spécialité de l'industriel, est le goût des cafés , qui sont plus complexes et contiennent bien plus d'arômes naturelles. Pour faciliter la comparaison, la Specialty Coffee Association (SCA) a défini cette expérience gustative dans un processus de notation du café.
Sur une échelle de notation de 50 à 100, approuvée par tous les professionnels du secteur, < forts> seuls les cafés avec une note d'au moins 80 sont des cafés de spécialité . Plus le score est élevé, plus la prime pour le producteur de café est élevée et plus la motivation à améliorer la qualité au niveau de la ferme est élevée.

Café de spécialité: feuille de score Q
< / b>

Score

Note

< p> Spécialité Oui / Non

90-100

Exceptionnel

Oui

< p> 85-89.99

Excellent

Oui

80-84,99

Très bien

Oui

Moins de 80

Aucune note

< span> Non


Le café de spécialité peut ainsi être comparé à un grand cru dans le secteur du vin , où la qualité fait référence à un sol riche et fértile, une l'altitude optimal et du savoir-faire au niveau de la récolte et de la production.

Si vous voulez vous assurer que votre café est un café de spécialité, il est donc important de poser beaucoup de questions. Notamment sur la traçabilité du café, l'origine, la méthode, la région, le producteur,... Si vous ne pouvez pas obtenir de réponses à ces questions, il peut s'agir d'un mélange de différentes qualités ou origines de café.

Une fois l'origine du café est connue, il est également important de voir comment le torréfacteur le travaille. La torréfaction à basse températures, appelée la methode scandinave, fait ressortir toutes les saveurs et arômes du grain de café, ce qui lui donne beaucoup de complexité.

La fraîcheur est également la clé d'un bon café! En utilisant une machine à torréfier de 5 kg, chaque lot a un profil et un goût unique, ce qui le rend encore plus intéressant, mais cela permet surtout de livrer uniquement du café ultra frais. Vérifiez donc toujours la date de torréfaction, qui est mentionnée sur l'emballage. Un café torréfié se consomme idéalement déhans les 3 à 6 prochains mois.

Voila, vous êtes maintenant un expert du café de spécialité! Bonne découverte!

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